Почему баранки долго хранятся, по сравнению с батоном? Тесто одинаковое. Батон на 5 день весь в плесени будет, а бара

Question

нки 40 дней лежат, в итоге только засохнут, но не протухнут.

Answer 1

Тесто- бараночное.
Тесто для баранок и сушек готовят с применением в качестве разрыхлителя притвора — периодически обновляемой пшеничной закваски; опары, приготовленной на прессованных или жидких дрожжах. Притвор готовят двумя способами: на притворе предыдущего приготовления и на опаре.