Можно при приготовлении утки по пекински обработать е не хересом а белым полусухим вином?

Answer 1

Можно, но это будет уже утка не по Пекински, а по Российски.
Так же как и салат который мы называем Оливье, таковым не является из-за замены оригинальных ингредиентов на подручно-доступные.