Какое должно быть сотношение муки и воды в мякише хлебном? Как это сотношение влияет на готовый продукт? Технологам.

Везде пишут про "стаканы" и "ложки". Хотелось бы узнать про четкие тенденции и взаимозависимости. Как влияет количество воды в мякише на готовый продукт в итоге? Какие параметры хлеба-булки в итоге изменяются?
8 лет назад от A.S.

1 ответ



0 голосов
Сотношение воды и муки в мякише такое же как и в тесте с учетом упека и усушки. А так делаете по рецепту или по опыту с учетом компонентов. Дома на кухне сделать анализ муки, например, невозможно.
8 лет назад от Илья Овчинников

Связанные вопросы

1 ответ
В микроволновке можно пожарить голень куриный 10штук быстро? На сковородке слишком долго
1 год назад от Charlesteede
1 ответ
Доброе) чем полакомиться с утра?
2 года назад от дарья шалак
3 ответа
Почему овощ дороже фрукта в чем причина? Почему овощ дороже фрукта в чем причина?
10 лет назад от алефтина воронина