Вечная тема! В связи с открытием сезона.

Question

Как правильно мариновать шашлык? Испробована масса рецептов. Всё не то. Но знаю одного азербайджанца, который творит чудеса. Он нарезают крупными кусками мясо, мелко шинкует лук и зелень. Посыпает пряными приправа и всё. Через 30мин можно жарить. Вкусне шашлыка никогда не пробовала. Пыталась повторить, но безрезультатно. Наверное, секрет в специях. Он не признаётся какие использует ( Кто знает полный подобный рецепт? Или поделится своим коронным?

Answer 1

секрет- в мясе. Оно должно быть качественным и не размороженным. Кавказцы практически не маринуют мясо- и уж точно не убивают его уксусом. Только специи (по вкусу, на мягкость не влияют) , много лука. Хорошо размягчает мясо измельченный в кашу лук (потом его нужно счистить с мяса, т. к. он будет гореть)

Answer 2

Старайся не мудрить и не использовать "дерьмо": минеральную воду, киви, лимоны, пр. херню. Попроще, но главное не в том, в чем мариновать (хотя тоже главное) главное правильно порезать мясо, не нарушая структуру волокон, четко распределя встречающийся жир на все кусочки мяса. Когда этот жир будет на углях таять, он будет впитываться кусками мяса. Главное для тебя - ПОНЯТЬ ПРОЦЕСС БЛАГОДАРЯ КОТОРОМУ твой шашлык становится вкусным. Постарайся уяснить что и для чего ты ИМЕННО ТАК делаешь. Почему режешь вдоль, а не поперек, почему так солишь и перчишь. Ведь многие преправы мы используем исключительно для того чтобы утоньчить вкусовые качества, а не чтобы ПАХЛО или ОЩУЩАЛОСЬ на вкус. Это касается и острого перца и уксуса и пр.

Answer 3

— Терияки маринад —

Ингредиенты:
Вода – 1/4 стакана
Соевый соус – 3 ст. л.
Свежий лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Коричневы сахар – 1 ст. л.
Грубо молотый черный перец – 1/5 ч. л.
Мелко нарезанный чеснок – 1 зубчик
— Фахита маринад —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Красный винный уксус – 1/4 стакана
Сахар – 1 ч. л.
Сушенный орегано – 1 ч. л.
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Порошок чеснока – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Перец – 1/2 ч. л.
— Чесночный маринад —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Сушеный розмарин – 1 ч. л.
Молотая горчица – 1/2 ч. л.
Соевый соус – 2 ч. л.
Красный или белый винный уксус – 1/4 стакана
Сухой херес или яблочный сок – 1/4 стакана

— Бальзамический маринад с чесноком —
Ингредиенты:
Растительное масло – 1/4 стакана
Мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика
Нарезанный свежий розмарин – 1 ст. л.
Молотая горчица – 1/2 ч. л.
Соевый соус – 2 ч. л.
Бальзамический уксус – 1/2 стакана

Answer 4

Половину лука нарезать кольцами и замариновать в уксусе, соли и сахаре. Другую половину лука натереть на терке (жуткая вещь, но того стоит! ) , добавить к нарезанному мясу. В шашлык я кладу соль, острый перец, натертый лук, зелень. Потом перемешиваю с замаринованным луком. Мясо получается очень вкусным и сочным.
Везет вам. У нас шашлычный сезон только через месяц начнётся, не раньше, сейчас снега полно, никуда не выберешься)

Answer 5

Еще очень важно мясо подобрать и главное не пересушить его на мангале, правильно, что Ваш знакомый резал мясо крупно (больше сочности) . только из-за специй шашлык не будет сочным и нежным. попробуйте еще кефир или сок киви или просто много измельченного лука, не солить сразу. любой маринад подойдет, кроме уксуса и майонеза (он обугливает мясо)