Что такое в мясе?

Answer 1

Это гниение. Скоре всего связано с неправильным разрубом туши. Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид.