в какую воду закладывают мясо для окрошки мясной

Answer 1

В кипящую. Желательно получить вкусное мясо, и чтобы экстрактивные вещества оставались в мясе, а не вываривались в бульон. Поэтому нужно, чтобы на поверхности мяса белок сразу коагулировался, а это выполнимо, когда мясо кладут не в холодную воду, а в кипящую.
Ещё лучше мяско запекать.