Во всех рецептах селёдку рекомендуют потрошит. Почему-же в промышленном пр-ве всегда целая?

Answer 1

Сельдь - рыба жирная и нежная. Пока в производственных масштабах е разделают, она пожелтет и старым рыбьим жиром будет вонять, так как рыбий жир очень быстро окисляется.

Answer 2

солят е целиком, что бы не разваливалась, мясо в рассоле станет рыхлым, потому в тузлук какую-то бяку кладут, если филе засаливают. а в тузлук для тушки и целиковой сельди - не кладут

Answer 3

Потому что экономят. Я сам смотрел линию по производству филе из рыбы, просто с одного конца засыпается рыба, а с другого выходит филе. Все полностью автоматизированно.