Хозяюшки, научите готовить рассыпчатый полв, пожалуйста. )

Answer 1

1. В раскаленном масле (оливковое, подсолнечное, но лучше жир бараний, можно смесь подсолнечного масла и свиного жира) обжариваем лук (много лука) , нарезанный крупными кольцами.
Жарим пока лук не приобретет молочно-шоколадный цвет. Не бойтесь, потом ничего черного плавать в плове не будет. Добавляем мясо, нарезанное некрупными кусками и продолжаем жарить. Это если Вы готовите темный любительский плов.
Если готовим светлый Ташкентский плов, мясо жарим крупными кусками (размером с большое яблоко примерно) вместе с луком не доводя лук до коричневого цвета.
Помните, масла должно быть примерно на 1, 5-2 см в казане с плоским дном. Маслом плов не испортишь, а вот когда масло мало, то рис слипается. Мяса должно быть столько же по весу, сколько и риса, а то и побольше.
Обычно на 6-8 человек берут 1 кг риса, столько же моркови, 1-1, 5 мяса, четыре-пять головок луковиц среднего размера. Масла примерно 200-250 грамм.
2. Когда мясо обретет корочку, добавляем соломкой нарезанную морковь, в пропорции к рису один к одному по весу. И все это продолжаем жарить, при этом не забывая посолить (именно при жарке) . Когда морковь обмякнет, заливаем кипящей водой (обязательно кипящей! ) , и в центр котла погружаем помытую, но не разделенную головку чеснока (при приготовлении светлого Ташкентского плова чеснок не нужен) , зру (семена кумина, можно на рынке у узбеков купить) , барбарис, отмоченный за 8-10 часов нут (среднеазиатский сорт крупного гороха) , немного шафрана (на кончике чайной ложки) . И продолжаем едва кипятить на очень медленном огне от 40 мин до 1, 5 часа в зависимости от того, когда кушанье должно быть готово. Проверяем перед закладкой риса соль, бульон должен быть немного пересоленным, за счет риса.
3. Моем рис (желательно твердых сортов, типа Лазурь, Авангард, Аланга, Девзира, Кенджа) , меня воду, пока вода после промывки не просветлет. Обычно достаточно промыть 5-7 раз. Примерна за час до закладки замачиваем рис в теплой, чуть подсоленной воде. Поднимаем огонь и раскладываем рис в котел ровным слоем поверх всего, если вода его не покрывает, добавляем кипящей воды немного. Вода на 0, 5-1 см должна покрывать рис и должна сильно кипеть. При этом разравниваем рис, делаем несколько вертикальных дырочек деревянной ложкой для пузырьков и продолжаем кипятить пока вся вода не уйдет. Когда вода рассосется, убавляем огонь, рис собираем в горку в центре, опять делаем дырочки, посыпаем зрой и плотно прикрыв котел (казан) на очень медленном огне доводим 20 мин. Внимание! С момента заливки воды, а тем боле закладки риса содержимое казана не мешать ни в коем случае!
4. Через 20 мин проверяем рис на готовность, тушим огонь, осторожно все перемешиваем, выкладываем на большую тарелку горкой.
Если мясо закладывали большими кусками, сначала мясо выкладываем на отдельную тарелку, нарезаем кубиками острым ножом, смоченным в холодной воде. В основное блюдо выкладываем плов, сверху по центру выкладываем уже нарезанное мясо.
посыпаем мелко нашинкованным луком и зернами граната (только не зеленью) и подаем на стол. Все! Приятного аппетита!
Будут вопросы, задавайте. .

Answer 2

К предыдущему ответу добавлю, что желательно брать специальный пловный рис и не забывать о жире

Answer 3

ложкой не мешайте и готовьте на очень маленьком огне. а когда почти совсем рис сварится. снимите с огня и замотайте полотенцем пусть потомится. и рис бирите длинненький

Answer 4

Мне как то девушка живущая в Грузии посоветовала , добавлять ложку молока , мне понравилось

Answer 5

ну вам тут уже написали, не буду повторяться, скажу только один секрет, перед тем как положить рис в подливу, обжарьте его сначала в ложке подс. масла с минутку, а только затем его доб. в подливу. Ето не даст ему склеится+ не мешайте рис и не наливайте много воды, лучше е подливать по мере надобности.

Answer 6

рис лучше брать длиннозерный и тот что желтый, попаренный, он практически никогда не разваривается. режете мясо кусочками, обжариваете. туда морковку, порезанную соломкой, потом лук и чеснок мелко рубленный ( некоторые ложат зубчики, просто у меня в семье его не очень любят - а так мелко нарезанный чеснок не замечают. ) . все обжариваю добавляю на вкус пару столовых ложек томатной пасты, соль по вкусу, кари (ещё сейчас продают на развес приправу для плова с зирой, кари и ещё чем то добавляю если есть такую) . чуть-чуть жарю. сверху все это закрываю рисом (заране рис заливаю кипятком, воду потом сливаю) свеху заливаю кипятком, рис должен быть покрыт примерно на 1, 5 см кипятком. желательно чтоб мясо осталось на дне, так оно будет мягче. ставлю на медлянный огонь. делаем пару лунок, после того как пшать нельзя! меоложили рис - плов. минут через 10-15 плов готов. кстати плов лучше получается в казане, либо чугунной утятнице. но я (другой утвари не имею) делаю на антипригарной сковородке

Answer 7

Плов? Главное, на горячую сковороду налить масло. хорошо его прогреть. Потом положить от2 до 4-х луковиц, порезанных. Обжарить. Добавить мелко порезанную морковь, но не тертую. Обжарить. Добавить кусочки мяса. Посолить. Обжарить. Залить кипятком, пусть тушится до готовности мяса. Добавить промытый рис приблизительно столько, сколько поместится в тарелку или миску для супа. Тушить дальше не боле 15-20 минут, переодически перемешивая. Можно добавить порезанный перец. или фасоль или горох, помидоры. Но тогда это все класть вначале, после моркови. Рис кладется последним. Главное, его не переварить и не положить мало. Если плов готовить часто, то к Вам придет, что и сколько класть и когда. У меня даже из круглого риса получается нормально.

Answer 8

Казан, предназначенный для приготовления плова, ставят на сильный огонь и ждут, пока он разогрется. Затем на дно казана наливают примерно полтора стакана растительного масла – оно должно закипеть, после чего в него опускают нарезанное крупными кусками мясо. Лучше остановить выбор на молодой нежной баранине с едва заметными прожилками жира. Как только мясо зарумянится со всех сторон, можно добавить в казан нарезанные лук и морковь – их нужно брать примерно в сотношении 1:1:1 к предполагаемому количеству риса, то есть на килограмм риса берется килограмм моркови и столько же лука. Следующий этап – налить примерно полтора стакана воды и растворить в ней специи. Можно купить в магазине готовый набор специй для плова, а можно составить пряный букет и самостоятельно, используя черный и красный перец, сушеный барбарис, зира, шафран. Узбеки добавляют в качестве приправы к плову кусочки вяленых помидоров, которые развариваются и придают готовому блюду приятную и едва ощутимую кислинку.
Для узбекского плова очень важно правильно выбрать подходящий сорт риса: он должен быть длинным и прозрачным, но ни в коем случае не пропаренным. Не рекомендуется использовать круглые или непрозрачные сорта, содержащие много крахмала, иначе плов превратится в клейкую кашу. Лучше всего купить на рынке у продавцов специй узбекский рис, который называется девзира. Он в несколько раз увеличивается в размере во время варки, но при этом остается рассыпчатым.
Мясо томят в бульоне со специями примерно полтора часа, и лишь потом засыпают в казан промытый рис. Вода должна покрывать рис в казане приблизительно на два пальца. Осталось только дождаться, пока она полностью испарится и впитается в зернышки.