Почему греческий йогурт такой густой при небольшой жирности - как сметана густой?

Answer 1

Вобще-то, йогурт - это та же простокваша)
Только традиционно при изготовлении йогурта заквашивали не обычное молоко, а. уваренное немного) молоко становилось гуще, т к. часть воды испарялась;

но современные технологии промышленного изготовления йогурта могут предусматривать добавление в молоко - сухого молока, крахмала, разных загустителей. с целью создания консистенции, похожей на классическую)
ну, и ещё - использование термостатной технологии изготовления кисломолочного продукта, что позволяет сохранить сгусток простокваши в баночке.
При изготовлении йогурта могут добавляться сливки, чтобы йогурт был определенной жирности - йогурт имет чуть больше жирность, чем обычная простокваша (обычное питьевое молоко) , и это тоже немного влияет на консистенцию продукта.
Это - белый йогурт, он часто выпускается под брендом "греческий".

Кроме того, йогурт может включать различные фруктовые наполнители или их имитацию (красители+ароматизаторы) .