Если я мясо порежу лепешками то это будут стейки?

Answer 1

Нарезка - да - поперек волокон вырезки - будет называться "стейк".
Рыбу тоже - особенно красную, туши крупные - когда поперек режут - так же называют.
Но в обиходной речи - "Завтра я на мангале буду стейки жарить" (если нет прямого указания, что стейки СЕМГИ) - то это подразумевает приготовление говяжьих стейков из мраморного мяса.