Что лучше закрепляет: пектин, агар-агар или желатин?

Какую из этих трёх добавок лучше использовать, например, в суфле, чтобы оно не "разъезжалось"? И меняется ли вкус десерта в зависимости от того, какую добавку туда положили?
7 лет назад от Анастасия Мельничук

2 Ответа



0 голосов
Для фруктовых мармеладов, зефиров лучше использовать агар, для желе фруктового или студня - желатин. Для молочно-сливочного суфле я бы тоже лучше желатин использовала.
7 лет назад от Стас
0 голосов
все зависит от блюда - в которое добавляется, и от концентрации желирующего в-ва
пектин вобще добавляют в джемы, конфитюры
в суфле лучше добавить желатин (причем немного)
в мармелад - лучше агар
7 лет назад от KandisWzj34

Связанные вопросы

1 ответ
Копченые куриные лапы. Кто то пробовал? Вкусно?
3 года назад от Маринчик
1 ответ
Приготовление блюда с сыром. Как расплавить.
4 года назад от Светлана Колесникова
2 ответа
Горький и Острый это один и тот же вкус ?
4 года назад от Лёшка Кампот