Почему не получается безе?

Question

Классический рецепт. 3 белка 00гр. сахара. Первый раз не поднялся в духовке, второй раз сгорел. Не пойму, что делаю не так. В первый раз в белки добавляла ванилин и лимонную кислоту, во второй не стала.

Answer 1

стакан сахар и 2 белка, белки - холодные их холодильника, посуда ЧИСТАЯ и сухая, сначала белки на медленной скорости до пиков, потом постепенно добавля сахар и взбивать до твердых пиков, температура 100 - 1 20 градусов и сушить, а не выпекать больше часа и приоткрыть духовку изначально, поставьте что нибудь между дверцей и духовкой