засушил рыбу крупные лещи но она пахнет амиаком что это значит

Answer 1

запах аммиака — один из признаков порчи для рыбы и нерыбных объектов промысла.
Причиной его является деятельность вызывающих порчу микробов. В результате действия протеолитических ферментов микробов на белки рыб образуются аммиак, триметиламины, сероводород, индол и ряд других неприятно пахнущих веществ.

Answer 2

Впервые слышу. возможно изначально рыба была с запахом? Мы всегда засаливали именно лещи. потом сушили хвостом вниз. что-бы жир не вытекал. вкуснотище.
В это время года сушить только в каркасе обтянутом марлей (сеткой) , на сквозняке