Кто знает секрет приготовления особых пирожков расстегаев (очень прошу поделиться проверенным рецептом) ?

Answer 1

расстегаи - обычное дрожжевое тесто. А начинка, как правило, сырое мясо (фарш или мелко рубленое) с чем-то остреньким (маринованый огурец, кислая капуста, соленые грибы и пр и пр) защипываются так, чтобы в середине оставалось отверстие. Начинка должна быть очень сочной, потому что в процессе выпекания часть влаги испаряется. Раньше такие пироги называли кУрниками или пирогом-рассольником

Answer 2

расстегай это как хачапури - защипывается с краёв а всередине оставляется щель
начинку можно класть любую но особенно хорошо если начинка сочная - через эту щель уходит влага и они лучше пропекаются