Вопрос тупой, но актуальный всегда: пенка при варке мяса, -это что? отбрасывать или пусть уваривается?

Answer 1

Скажу как нас этому обучали. грубо и лаконично. " Пенка это просто грязь"! Т. е. это и остатки крови в мясе, и грязь которая не отмылась (а на мясе грязь просто водой не отмывается. ) а прозрачность бульона и проче. это просто условности. Когда уберёте пенку (грязь) то бульон станет и прозрачным и вкусным.