Разногласия в вопросе дрожжевого теста.

Question

Сколько надо выстаиваться сдобному тесту если дрожжи быстродействующие и живые? Есть ли разница или у них одинаковые возможности в применении.

Answer 1

Сдобное тесто на сухих дрожжах не больше 2, 5 часов держат на подходе. На живых до 5 можно держать. Это если о комнатной температуре. В остальном одинаково. И выпечка на 90% зависит от муки, а не от составляющих.

Answer 2

возможности у них одинаковые - по результатам. Но быстродействующие потому так и названы, что действуют быстре. Поднялось тесто, увеличилось в 2 раза- обминайте. Можно повторить еще раз.
Обычно минут за 30-40 подходит на быстродействующих, около часа- на живых.
Но это время условно, зависит не только от дрожжей