А как вы сохраняете красный цвет борщу?

Answer 1

Качество свеклы тоже имет значение. при тушении свеклы добавить уксус или лимонную кислоту, или сок лимона. и добавлять тушеную свеклу в самом конце-довести до вкуса и до кипения и выключить

Answer 2

Медленное тушение свеклы на раст. масле + томатная паста. Добавить в уже готовый борщ, можно пару минут прогреть на слабом огне, без кипения, потом выключить и пусть настаивается.