должна ли быть печать на любом мясном куске или на маленьком может не быть? как узнать кусок не прошедший проверку?

Answer 1

Печать ставят на крупных кусках - туше, полутуше, четверть туши - сколько привезли продавать. Потом мясо разрубается на мелкие куски, на одном из которых находится печать. И продавцы на рынке обычно держат кусок с печатью до последнего, чтобы если что, показать. Добавить кусков от непроверенной туши конечно можно. Но смысла особого нет.

А узнать просто, но затратно - отнести кусок в лабораторию на проверку.