Чем хороша минеральная вода в тесте?

Answer 1

Минеральная вода газированная, т. е. насыщена углекислотой, а цель брожения, как известно, заключается в получении углекислого газа, разрыхляющего тесто и заставляющего его подниматься. Во время брожения выделяется угольная кислота, которая и требуется хлебопеку для разрыхления теста.