Повар тестомес что нужно знать и уметь?

Question

Вобще имею технологическое образование, но все же, что же стоит изучить и знать? ( на крупном предприятии)

Answer 1

На крупных предприятиях тесто замешивают в промышленных тестосмесителях, а оператору - тестомесу, достаточно знать точные пропорции ингредиентов для замеса теста! А для замеса теста вручную, надо знать помимо пропорций, технологию замеса, то есть эргономику двихений, для лучшего перемешивания и меньшей усталости! Это тяжелый физический труд!