Квашеная свекла. Происходит ли заквашивание в холоде?

Question

В одном из рецептов квашеной свеклы сказано, что после того, как свеклу залить горячим рассолом, банку надо убрать в холодильник. Вопрос: будет ли в холодильнике происходить процесс заквашивания?

Answer 1

В холоде +5 заквашивается даже качественней, но несколько дольше . Все же я порекомендовал бы продержать свеклу при комнатной температуре трое суток и только потом убирать е в холодильник. Этот рецепт из прошлого, раньше квасили свеклу бочками и долго е использовали . Естественно никто бочку в комнатах не держал, сразу все квасили в погребах