Для технологов и поваров Сколько нужно филе морских гребешков для приготовления 400 порций салата с морепродуктами?

Answer 1

Аха-ха! Отличный вопрос.
Знаете - все индивидуально.
В самом дорогом ресторане - Вам могут принести блюдо с гребешком - где сам гребешок - только один - в центре "композиции".
А там где их ловят - в ресторане - могут в салат и штук 10 сыпануть с обжаренными овощами.
Все - очень индивидуально и зависит от уровня заведения, мастерства и "видения" шеф-повара и конечно - региона страны.
Походи по ресторанам, где гребешки подают - в 4-5 разных позаказывай - и выведи свою "среднюю" формулу.