для чего супы заправляют мучной пассеровкой? помогите ответить) срочно!

6 лет назад от вера гильц кулишова

1 ответ



0 голосов
Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.
PS - их 4 вида бывает
6 лет назад от Сказка NaNoch

Связанные вопросы

1 ответ
ЧТо лучше и вкусне: судак, сазан, карп, лещ, карась, минтай, окунь. Расскажите о тех, что готовите или пробовали.
7 лет назад от Максим Любинецкий
2 ответа
Как сделать кофе глясе?
1 год назад от Екатерина Лисник
1 ответ
Какая Лапша самая полезная и какая самая вредная.
1 год назад от Ярослав Кононов