для чего супы заправляют мучной пассеровкой? помогите ответить) срочно!

7 лет назад от вера гильц кулишова

1 ответ



0 голосов
Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.
PS - их 4 вида бывает
7 лет назад от Сказка NaNoch

Связанные вопросы

2 ответа
Если блюдо совсем не удалось, Вы его выбросите или сумете сделать из него другое?
13 лет назад от Чолпонбай Тулебердиев
1 ответ
штуцер для самогона
9 лет назад от vanillin dreams
1 ответ
Как приготовляется кофе капучино?
4 месяца назад от Айси Блэк