Квашеная капуста. В рецептах пишут - время от времени помешивайте капусту, я когда квасил еле еле мол вилку туда +

Question

запихнуть вдоль стенки, не то что перемешать.
Старался вилкой на капустную массу давить чтоб хоть немного воздуха вдоль стенки вышло.

Правильно ли я все делал, или надо было меньше капусты засовывать в банку?

Answer 1

Не помешивать, а протыкать на всю глубину в нескольких местах, чтобы обеспечить выход газов от брожения. Используй деревянную "китайскую палочку" подходящей длины.

Answer 2

Ну, капусту обычно квасят либо в кастрюле, либо еще в какой большой посуде. Если она у вас сразу плотно напихана в банке, есть риск, что она сгниет раньше, чем закислится. И да, мешать нужно. Лучше всего делать это деревянной мешалкой.

Answer 3

никто капусту не трогает и не протыкает во время брожения, там не должно быть кислорода и сответственно аэробной гнилостной флоры. Надо сверху прижать для полного покрытия рассолом. Если в банке, то можно прижать мягкой полиэтиленовой крышкой просунутой внутрь банки, она упрется в плечи, газ будет выходить сам в виде пены.