Почему сливочное масло делает пирог мягче и пышне?

Answer 1

Мягкость обуславливается самим маслом. Практически любые ингредиенты становятся мягче при добавлении масла. Оно впитывается и увлажняет тесто, образуя на своем месте микропузырьки. Такой эффект будет и с растительным маслом в некоторых рецептах. на счет пышности можно поспорить, но в рецептах, где тесто взбивается миксером, действительно объем увеличивается.