почему фарш темнет, когда в него добавляют лук? просто интересно

6 лет назад от vbyz

2 Ответа



0 голосов
Фарш от многого темнет. Просто подержите его на воздухе и он потемнет.
Ну если по простому объяснять - розовую окраску фаршу дает гемоглобин, в котором много железа. Железо вступая в реакцию с соком лука и кислородом, образует окислы, имеющие темную окраску.
6 лет назад от Murzazhanov Ruslan
0 голосов
лук добавлять надо еще добавите 2 зубочка чеснока вещества обуславливающие вкус чеснока и лука серосодержащие аминокислоты есть серосодержащие идет реакция и денатуризация и сульфатизация черный цвет вспомните тухлое яйцо цвет черный
6 лет назад от Невтие Китано

Связанные вопросы

1 ответ
Пробовали ли вы замораживать квашенную капусту?
2 года назад от xxx6004
7 ответов
Если в составе продукта имется растительный белок, значит, данный продукт вреден для здоровья. или нет?
13 лет назад от Lisa
1 ответ
Можно ли хранить жаренные котлеты в морозильнике? Если да, то сколько времени?
1 год назад от RaNy RaNy