Рецепт закваски капусты

Question

Напишите пожалуйста рецепт закваски капусты. Только нормально, не так как везде пишут, 10кг капусты на 250гр соли, дале ждем брожения.
Напишите плиз нормально, сколько бродит, как лучше резать и надо ли мять е, до какого состояния мять, надо ли сок сливать, сколько примерно времени она броди, сколько ждать готовности? и т. д. Спасибо

Answer 1

сколько бродит? - Обычно дня 2-4. Зависит от температуры в помещении. Чем выше температура, тем меньше срок брожения.
 как лучше резать? - Тоньше лучше. Удобне специальной шинковкой. Ножом замучаетесь.
 надо ли мять е? - Если сильно жесткая и сухая, то надо. Если сочная, то нет, иначе получится мягкой, не хрустящей.
до какого состояния мять? - Не до какого, если сухая, жамкнуть несколько раз, чуть сок дала и всё.
 надо ли сок сливать? - Не надо. Слить всегда успете, а в рассоле квашеная капуста лучше хранится.
 сколько примерно времени она броди, сколько ждать готовности? - см. первый ответ. Лучше готовность определять по вкусу, тут какую хотите, мало или сильно квашенную.
Для большинства случаев (в супы, для тушения, на салаты-винегреты) больше подходит мало и среднеквашенная.
Доквасит под свой вкус вы всегда её успете, оставив чашку с квашеной капустой при комнатной температуре на сутки-двое.

Answer 2

Я не дам точных пропорций, т. к. всегда все на глаз делаю.
Режу средний кочан соломкой (или как попало ) ) , в тазу/кастрюле все это мну руками (жамкаю, но недолго - слегка примять) . Морковку тру на крупной терке. И примешиваю к капусте.
Стеклянную банку (ну. размер надо смотреть по тому, сколлько овощей получилось) мою тщательно, обдаю крутым кипятком. пусть сохнет.
Ставлю рассол на плиту: на литр воды пол-столовой ложки соли, а бывает и меньше кладу (пробую на вкус - соли должно быть, как в супе) . Довожу до кипения, остужаю.
В тазик с капусто-морковью пару щепоток сахара.
Захреначиваю все месиво в банку, чтоб плотно утрамбовалось, прям пихаем е туда. Заливаю холодным рассолом до краев, вилкой тыкаю до дна, чтоб рассол везде проник, доливаю, если нужно. И оставляю в комнате для брожения (банку прикройте и поставьте в миску, иначе весь стол и пол потом в рассоле будет) .
Затем 1-2 раза в день вот так тыкаем вилкой в банку, чтоб выходили пузырьки воздуха и рассол равномерно перемещался по банке. Через 2 суток банку накрываем крышкой полиэтиленовой и убираем в холод.

Ну вроде, по памяти все рассказала, ничего не упустила.
Ну, в принципе, е уже и можно кушать. А можно дать настояться подольше.