Производственная ситуация: при отпуске борща цвет не сответствует требованиям. Как исправить этот дефект?

Технология приготовления кулинарных блюд.
6 лет назад от владислав олейников

2 Ответа



0 голосов
Уже никак (
при приготовлении свеклы (тушении) надо было "кислинк"у добавлять, кислота сохраняет цвет борща, и, походу контролировать, а в готовый борщ добавлять что-либо уже бесполезно, только испортите (
6 лет назад от Дёмина Любовь
0 голосов
Я бы еще раз зажарила свеклу с добавлением пары ложек уксуса (фиксирует цвет) , и протушила с добавлением уже готового бульона борща. затем этот бульон (без свеклы) , вернула в кастрюлю.
6 лет назад от Lyudka Beschastnova

Связанные вопросы

1 ответ
Девочки, сколько по времени варить свиной язык в скороварке? Что посоветуете добавить в бульон корме соли?
9 лет назад от Нарколог
1 ответ
Можно ли отнести салат к лёгким перекусам?
3 года назад от Кейт
1 ответ
Вы любите борщ?
6 лет назад от valeriy permin