Как приготовить Бородинский квас?

Answer 1

Ингредиенты:
400 гр. бородинского хлеба;
150 гр. сахара;
4 л очищенной воды;
1 горсть изюма;
30 гр. живых дрожжей (или 2 ст. л. сухих) .

Хлеб нарезать порционными кусками, разложить на противень и отправить в предварительно разогретую духовку для подсушивания. Важно хлеб именно подсушить, а не зажарить, и тем боле не пережарить, иначе горелые корки сделают напиток горьким.
Поместить полученные сухари в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и горячую воду, мешать до растворения сахара.
Охладить смесь сухарей, сахара и воды до 45°С, отобрать небольшое количество теплой воды в отдельную миску, а остальную жидкость перелить в бутыль или большую кастрюлю.
В отобранной жидкости распустить дрожжи, хорошо размешать их и полученную смесь добавить к остальной массе в кастрюлю.
Перемешать содержимое емкости, прикрыть чистым тканевым отрезом и поставить в теплое место на 2 дня.
По прошествии этого времени процедить квас через сито, затем профильтровать через несколько слоев марли. Полученную жидкую основу нужно перелить в стеклянную банку, приправить сахаром и добавить изюм, который поможет напитку стать ароматным. Оставить напиток еще на сутки в холодильник. На следующий день напиток нужно аккуратно слить, чтобы весь осадок остался на дне банки.
Хранить готовый домашний квас необходимо в холодильнике при температуре 8-10°С не боле 3 дней. Оставшийся хлебный жмых пригоден для дальнейшего использования в качестве закваски.