Зачем при жарке отбивных нужно макать мясо в яйцо? А без него никак?

Answer 1

в яйцо после муки, иначе омлет отлетит. сверху можно сухари, хлопья всякие или орехи. но это всё совершенно не обязательно и часто не нужно и даже портит

Answer 2

Конечно же мука вначале! Мука как бы не даёт выходить ценному мясному соку, что делает мясо сочным в итоге!
Потом яйцо, которое выполняет и функцию задерживания сока, и функцию хрустящей корочки!