Оливковый майонез! Это вобще возможно?

Question

Дорогие хозяюшки и хозяева, которые готовят домашний майонез, скажите пробовали ли вы готовить его на оливковом масле? Я пробовала брать подсолнечное и растительное в пропорциях 1 к 1 - получилось очень своеобразно. Может ли кто-кто поделиться рецептом домашнего майонеза на оливковом масле или хотя бы с его добавлением? Может есть какие то нюансы. Заране спасибо!

Answer 1

В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу) :
от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т. е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка) ,
10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток! ) ,
2-3% сахара (лучше фруктозы) ,
1-1, 5% соли,
до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового) ,
возможны небольшие добавки до 0, 5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду.
И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль.
И НИЧЕГО БОЛЬШЕ.

Answer 2

Делать точно так же, как и на подсолнечном. Нет особенностей.
Просто будьте готовы к специфическому вкусу майонеза ( он не плохой совсем, просто боле резкий) .
Для начала попробуйте при приготовлении майонеза, к подсолнечному добавлять часть оливкового масла - если понравится, смело уменьшайте порцию подсолнечного и увеличивайте количество оливкового масла.

Answer 3

Готовила на оливковом масле - мне не понравилось, привкус странный у майонеза, не люблю посторонние привкусы, теперь готовлю только на рафинированном подсолнечном.

Answer 4

Конечно, готовлю. Ещё и взбиваю миксером маслины и добавляю в такой майонез.

1 желток.
0, 5 лимона (сок из него) .
50 гр маслин.
200 мл оливкового масла.
20 гр горчицы.
Соль, перец.

Ингредиенты добавляю по вкусу.

Answer 5

Любое растительное масло можно использовать. Вкус ливкового, и любого другого, нерафинированного будет явно выражен в майонезе. Если вам нравится - готовьте

Answer 6

мне не нравится привкус оливкового масла, поэтому использую только подсолнечное. Но рецептура и технология не меняются из-за ротации масла.
Просто не используйте оливковое, раз Вам не понравился результат