Как и что лучше приготовить из мяса косули и лося?

Question

У подруги муж охотник, угостила она меня вот таким вот мясом. До этого не приходилось мне его не только готовить, но даже не пробовала ни разу. Какие особенности надо учитывать при приготовлении этого мяса? Ну, например, баранина быстро застывает, любит много лука и приправ, говядина жестковатая, свинина – жирная…. и т. д. А какие особенности у мяса этих животных? Что из него лучше приготовить?

Answer 1

Из косули жаркое на хорошем красном вине. Дичь любит вино и лук. Найдите в гугле рецепт с фото. Я мариновала на сутки с луком, вином. Специи без муската и резких запахов, даю перец горошком, соль, паприку, розмарин-на кончике ножа. Смотрите, что нравится.

Answer 2

да все просто. на ночь замаринуйте в слабом растворчике уксуса или лимонной кислоты, потом нарежьте небольшими кусочками, как на гуляшик, обжарьте в любом масле или даже жире, залейте водичкой и тушите до мягкости, когда будет почти готово, положите много лука, нарезанного желательно кольцами или полукольцами (но если не любите крупно, то мелко порежьте) , и еще потушите до мягкости лука, затем добавьте перец горошком (душистый) и лавровый лист, еще минут 5 и вкуснятина готова. на гарнир-то, что любите. Можно при желании добавить томатную пасту или кетчуп. Рецепт проверенный.

Answer 3

Мясо косули, тушенное с рисом
 
- мякоть косули - 600г
- жир - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 2 шт.
- петрушка - 1 корень
- рис - 1 стакан
- бульон (или вода) - 3-4 стакана
- соль, паприка, лавровый лист, зелень - по вкусу
- томатное пюре - 2 ст. л.
 
Мясо зачистите от пленок, промойте, нарежьте крупными кусочками, подрумяньте в жире вместе с рубленым луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. Затем добавьте бульон, рис, приправы и тушите до полной готовности, не мешая. К мясу старого животного рис добавляется поздне, когда мясо уже наполовину готово. Заправлять следует приблизительно в середине тушения. Готовое блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с салатом из сырых овощей.
=
Мясо лося тушеное
 
- лосятина (или мяса косули) - 1 кг
- пряности, коренья, соль - по вкусу
- жира для жарения - 2-3 ст. л.
- сметана - 2 ст. л.
 
Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом (или просто бульоном) , в котором оно тушилось.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.
=
Бефстроганов из лося
 
- мясо - 500г
- масло для жарения - 5 ст. л.
- лук репчатый - 3 небольшие луковицы
- мука - 1 ст. л.
- сметана - 3/4 стакана
 
Для приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней конечности или верхнего отдела пояснично-спинной части туши лося (или оленей, диких козлов, баранов) . Мясо промывают, нарезают поперек волокон на ломтики толщиной около 5 мм, отбивают, нарезают узкими полосками (наподобие домашней лапши) и поджаривают 5-7 минут в масле. На сковороде разогревают 3 ст. л. сливочного масла, добавляют нарезанный колечками лук, кладут на него полученную "мясную лапшу" и жарят еще 7 минут, после чего снимают со сковороды, посыпают подсушенной муки, вливают сметану, все размешивают, кладут обжаренное мясо, сливают мясной сок со сковороды и дают прокипеть еще 2-3 минуты.
=
Фаршированный шницель из мяса косули
 
- мясо косули (кострец) - 750г
- печень косули - 150г
- лук репчатый - 1/4 шт.
- соль и пряности - по вкусу
- можжевеловая настойка - 5 ст. л.
 
Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст. л. можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой-молоточком, чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жареньи, добавить 3 ст. л. настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.
=
Котлеты из лосятины
 
- лосятина - 500г
- булка - 1/2 часть
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 средня луковица
- жир - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу
 
Мясо зачистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Замочите в молоке черствую булку, отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Лук мелко порубить или также пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолите, поперчите, добавьте свиное сало, желток яйца, все хорошо перемешайте и взбейте. Небольшие котлетки панируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты сложите в сотейник, залейте белым соусом и поставьте на 10 минут в духовку или на слабый огонь на плиту.

Answer 4

Лось, косуля
 Мясо диких животных (лося, косули, кабана или оленя) отличается особым привкусом и запахом, которые и делают его привлекательным для ценителей. Однако оно сравнительно жесткое и грубое, поэтому перед приготовлением дичину до 4-5 дней вымачивают в подкисленном маринаде. Русская кухня использует для маринадов сок квашеной капусты, молочную сыворотку, огуречный рассол, французская – уксус или сухое вино. В маринад добавляют коренья и овощи, и заправляют его большим количеством пряностей и специй, которые подчеркивают вкусовые качества дичины. Для тушения и, в особенности, для жарки мяса его нужно шпиговать, чтобы избежать пересушивания. К отварной дичине подаются кислые или острые соусы. Традиционно к блюдам из мяса диких животных предлагают крепкие алкогольные напитки.

Answer 5

3 раза через мясорубку, а дале всё как обычные котлеты.
Гуляш с луком, порезать мельче, тушить дольше.
Я готовлю и отбивные, но когда мясо боле мягкое (не всегда) .