Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?

1 ответ

0 голосов

Сами по себе вкусо-ароматические вещества нестойкие и довольно летучие. Суп с необжаренными овощами будет несколько боле бедным на вкус. При пассеровании вкусо-ароматические вещества растворяются и сохраняются в масле. Поэтому правильно будет обжарку в суп класть вместе с маслом со сковородки.