давно хочу знать основные тонкости приготовления шашлыка, но про шашлык много разной информации.

Question

какие кроме базовых знаний (при мариновании нужна кислота, раздувать огонь если гаснет, поливать чтоб не слишком разгоралс) существуют тонкости, но именно основные тонкости среди моря всякой информаци

кроме просто рецепта еще именно базовые тонкости чтоб не запутаться

Answer 1

Нет единого рецепта приготовления шашлыка. У разных народов свои базовые традиции. А вариантов их множество. Например мясо для грузинского мцвади вобще не маринуется. А для размягчения долго мнется руками. У других народов мясо маринуется. Маринады могут быть разными. Вариантам нет числа. И мясо используется разное. Ищите, пробуйте, выбирайте какой вам по нраву. Вот например фото приготовления шашлыка в тандыре. Такой способ хорош тем, что опустил туда шашлык. Накрыл крышкой. И на некоторое время можешь о нем забыть. Поворачивать его не надо.

Answer 2

Почитай серию (из пока три) моих статей про приготовление на мангале:
1. мраморный стейков
2. Прочего мяса (баранина, свинина, говядина, птица)
3. Рыбы и морепродуктов
Вот статья 2 - по основным видам мяса:
garryspirit. ru/2018/04/25/steak-and-wine-2/
Возможно - найдешь что-то полезное и интересное.