Влияние варки на сахар

Question

Часто бабушка говорит "да, сахар вредный, но этот-то варёный! " и намекает, что жри без ограничений, ведь. ОН ЖЕ ВАРЁНЫЙ! Короче я в это не шибко верю, но хочу узнать, что меняется в сахаре (в обычном белом порошке) при его плавлении, вобще в принципе термобработке.

Answer 1

Ничего не меняется. Исключение составляет варка с кислотой. Тогда сахар теряет способность кристаллизоваться и образуется инвертный сироп. На этом основан принцип варки варенья и изготовления леденцов. Но в сущности сахар остаётся сахаром.