Шейки фаршированные (утиные, гусиные или куриные) ?

Answer 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:
 
Куриные шейки 6 шт
Куриные потрошки 150 гр
Куриная кожа и жир с других частей курицы 100 гр
Манная крупа 1 столовая ложка
Вода для заваривания манной крупы 100 мл
Лук репчатый 80 гр
Чеснок 1 зубчик
Масло растительное 1 столовая ложка
Соль, перец по вкусу.
ИНСТРУКЦИИ:
 
Подготовить несколько куриных шек. Очистить куриные шейки и отделить шкурку куриной шейки от мякоти и косточек.
 
100 мл воды вскипятить, посолить немного и, помешивая, всыпать манную крупу. После засыпания манной крупы еще продолжать помешивать, чтобы избежать комочков при заваривании крупы. Проварить 3-4 минуты. Снять с огня и поставить с накрытой крышкой немного остыть.
 
Жир и кожу с других частей курицы мелко нарезать и выложить в сотейник. Помешивать образующиеся шкварки. Дождаться, когда жир из кожи в основном вытопится и вынуть получившиеся шкварки.
 
Лук репчатый мелко нашинковать, выложить в сотейник, в котором жарились шкварки, и в получившемся жире обжарить репчатый лук при постоянном помешивании до золотистого цвета.
 
Потрошки (сердце, печень, яички, желудки) отварить 3-4 минуты в кипящей воде. Затем потрошки мелко нарезать.
 
Смешать манку, шкварки, обжаренный лук, мелко нарезанный чеснок и потрошки. Посолить, поперчить и все перемешать – это будет начинка для фарширования куриных шек.
Шейки сшить с одной стороны хлопчатобумажной нитью, желательно белой и номером 10. Наполнить каждый образовавшийся мешочек из шейки начинкой, не очень набивать, т . к. в дальнейшем шейки увеличатся в объёме. Затем зашить шейки с другой стороны так, чтобы получился запакованный мешочек. Стараться, чтобы нитка была цельная, а не из кусочков, тогда её потом легко будет вытаскивать.
 
Шейки опустить в кипящую воду и отварить при слабом кипении около 45 минут.
 
Теперь надо с одной стороны отрезать узелок, а с другой стороны потянуть за второй узелок и нитку аккуратно вытянуть.
Шейки будут уже практически готовы и мягкие и их можно уже есть, но если вы хотите придать отварным шейкам боле аппетитный вид – то можно до порозовения уже отваренные шейки поджарить в растительном масле. Чтобы при обжаривании масло не разбрызгивалось за пределы вашей сковороды, можно накрыть специальной , предназначенной именно для этого металлической сеткой. Сетка не позволит маслянным капелькам разлетаться.
 
Время приготовления - 1ч 10мин. Количество порций - 1шт.

Answer 2

. Рис – 4 ст. ложки
2. Зелень – 1 пучок
3. Гусиная шея (длинная) — 1шт
4. Перец черный горошек- 3 шт
5. Соль по вкусу
Приготовление:
1. Сначала выбирем шею — с подкожным жирком, с неповрежденной шкуркой, и, желательно подлинне.
2. Дале нужно внимательно осмотреть шею и удалить остатки перьев, промыть. Снять кожу с шеи чулком вместе с подкожным жиром.
3. Боле широкую часть шкурки с шеи зашить.
4. Отварить до полуготовности рис, зелень мелко покрошить.
5. Наполнить полученные мешочки рисом и зеленью, не очень плотно — фарш будет набухать и может прорвать шкурку.
6. Открытый верх зашить ниткой
7. Варить в горячей подсоленной воде на слабом огне примерно 1-1, 5 часа. Вынуть из бульона, положить между двумя досками под гнет и дать остыть.
8. Фаршированную шейку подавать в холодном виде, нарезав кусочками.

Answer 3

Шейка гусиная или утиная фаршированная (хелзль)
 
С опаленного гуся осторожно снимают шейку, стараясь их не повредить. Шейку промывают и зашивают с одного конца. Делают фарш, солят и перчат его, Добавляют мускатный орех и начиняют фаршем шейку, зашивают другой конец и в нескольких местах прокалывают кожу вилкой. Пассируют морковь и лук, после чего кладут фаршированные шейки на сковороду, заливают соленым кипятком так, чтобы их покрыло, и тушат под крышкой 50 минут. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае е прессуют, а потом нарезают ломтиками.
 
Варианты начинок:
– сухари 1 стакан, жир гусиный 30 г, лук репчатый 1 шт, фисташки 30 г
– гречка вареная стакана, жир гусиный 30 г, лук репчатый 1 шт
– печень гуся 1 шт, гусятина 150 г, грибы 50 г, булка 50 г, сливки 120 г, яйцо 1 шт
 
Соус: лук 1 шт, морковь 1 шт, растительное масло для жарки 1 с. л, паприка ч. л.