солил грудку в холодильнике 5 дней, щас завялил и на балконе уже 2 дня, сколько еще надо?

Answer 1

Дорогой друг . -солил грудку . говядина, баранина, свинина, курятина или курвятина, гусятина, утятина, индюшатина? А сколько соли вы туда насыпали килограмм 2, 3? А что ещё кроме соли вы туда насыпали? правда ваш вопрос теперь напоминает как бы помягче выразиться то . гадание на пролетающих мимо облаках, пишите подробно, есть нюансы технология приготовления вяленого мяса, чтобы победить многие заболеваниям какие могут размножаться на мясе нужны определенные вещества, самое распространённое и применяемые в мясной промышленности это нитрит натрия . Также можно использовать бензонал натрия Но это скоре ближе к рыбе чем к мясу по вкусу или соль Но соль продукт делает серым некрасивым и невкусным а нитрит натрия он же е250 делает красивом и вкус напоминает окорок Тамбовский у свинины теперь поговорим о количестве соли в мясе для малосольного 22 г на килограмм, для нормально солёного 24, для солёного 26, для сильно солёного 28, не буду вдаваться в химию количество нитрита натрия на 100 кг по советским технологиям от 6 до 12 г и поэтому я беру лучше всего 6-8 г на 100 кг мяса пересчитываю на килограмм получаю 0. 06 - 0. 08 и для улучшения нейтрализации излишков нитрита натрия используется обыкновенный сахар То есть я решил сделать буженину как в советские времена 1 кг из заднего окорока для этого я готовлю раствор У меня есть разные контейнеры Какие позволяют охватывать продукт максимально близко то есть чтобы много рассола не наливать Ну вот возьмём 1кг для него мне понадобится 400 мл рассола считается это так сахар 1 чайная ложка соль Я предпочитаю нормально соленая 24Г нитрит натрия у меня килограмм мяса это значит 0, 06 Ну также у меня есть вода на воду на литр даётся 10 г соли 5 г сахара и две сотых грамма нитрита натрия все ингредиенты развожу в воде в пересчете то что у меня не литра всего 400 мл набираю шприц специальные для шприцевания мяса и шприцуют мясо вдоль волокон остатками рассола заливаю в ёмкости и ставлю в холодильник переворачиваю два раза в сутки при температуре плюс 4 плюс 6 градусов в холодильнике она у меня ферментируется около 4-5 дней затем извлекаю духовку разогревают до 70 градусов мясо помещаю в целлофановый пакет кладу на решето и запекаем в духовке где-то около 2, 5 3:00 при температуре 70 градусов у меня получается буженина Напишите пожалуйста подробно ваш рецепт чтобы не гадать что вы именно спрашиваете и что вы именно сделали