почему если желатин разведённый в воде закипит то разрушится белок коллагена и он потеряет свои желатинирующие свойства?

а если варят холодец то варят по 8 часов и там не разрушается белок. по чи му?
5 лет назад от Денис Ермолаев

1 ответ



0 голосов
Потому что в холодце есть курица, если не ошибаюсь она скрепляет и всё норм становится ( или это из-за приправ) каоче не помню что, но что-то там скрепляет и не даёт белку разрушится
5 лет назад от наташа

Связанные вопросы

3 ответа
Печень. Как чистить и удалять протоки? Нервов не хватает.
11 лет назад от света света
1 ответ
Можно ли их есть?
5 лет назад от КаТюШа Зайка
2 ответа
Когда вы собираетесь варить гречку, вы е перебираете от черных включений и моете предварительно или нет?
12 лет назад от протас кот