почему если желатин разведённый в воде закипит то разрушится белок коллагена и он потеряет свои желатинирующие свойства?

а если варят холодец то варят по 8 часов и там не разрушается белок. по чи му?
5 лет назад от Денис Ермолаев

1 ответ



0 голосов
Потому что в холодце есть курица, если не ошибаюсь она скрепляет и всё норм становится ( или это из-за приправ) каоче не помню что, но что-то там скрепляет и не даёт белку разрушится
5 лет назад от наташа

Связанные вопросы

1 ответ
Почему многие так не любят маслины, оливки?
4 года назад от маша трофимова
1 ответ
В чём разница? Перец чили и перец горький. Первый стоит 289руб/кг - второй 40руб/кг.
6 лет назад от Марина Ницова
1 ответ
В некоторых странах Европы варят варенье и джем не из фруктов, а из.
4 года назад от Iggup Iggup