почему части туши с боле грубой соединительной тканью используют для тушеных блюд

почему части туши с боле грубой соединительной тканью используют для тушеных блюд
5 лет назад от Наталья Шальнова

1 ответ



0 голосов
происходит набухание и гидролиз коллагена и даже могучие сухожилия превращаются в желатин (являются деликатесом азиатской кухни) , похожий способ — длительное томление под слоем жира (конфи)
5 лет назад от Timofej Chistjakov

Связанные вопросы

1 ответ
суп не пробывала но вкус крапивы тушенной не понятен мне, чем вкусна крапива?
8 лет назад от Саша Колина
1 ответ
Вопрос простой. какое ваше живое блюдо?
6 лет назад от дама
2 ответа
Слышал о варенье из бананов. Подскажите, кто знает. Спасибо за помощь заране.
9 лет назад от Танка