Свиная рулька подойдёт вместо св. ног на холодец?

Answer 1

это зависит от количества бульона в итоге, то есть от концентрации желатина (денатурированный коллаген) . Поэтому и борщ может зажелироваться на любом мясе, и не нужны никакие копыта

Answer 2

Даже лучше. Многие, конечно, любят именно шкуру, хрящи и связующие суставные ткани в холодце. Но многие всё это терпеть не могут и предпочитают мясо. А чтобы холодец стал холодцом используют желатин. Не важно из какого бульона делать холодец. Теоретически можно даже с курицы умудриться сделать холодец.