Как готовить вкусный студень? Никогда не готовила и хочу научиться (сколько можно его лишь в гостях есть )

Answer 1

Я делаю на говяжьих мозговых косточках бульон, туда же хороший кусок говядины. Этот бульон лично я не разбавляю.
Заране распустить в теплой воде желатин (я обычно беру 10 гр. пакетик из расчета на 400 мл) . Отварное мясо говядины или нарезать, или руками "разобрать" на волокна и положить в форму (я люблю, когда мяса побольше) , можно чеснок для вкуса добавить, морковь - кому что нравится.
Развести распаренный желатин в горячем бульоне и залить формы с мясом, и сразу на холод.
Как "застынет" - можно есть.

Хотя конечно, многие не считают такой вариант вкусным. Им вкусно, когда на свиных ушах, хвостах, лытках варится много часов. потом это же проворачивается через мясорубку и в качестве мяса в форму закладывается. И желатин туда не нужен - само "застывает". Мне такой состав не очень нравится, да и бульон жирный, как на мой вкус

Answer 2

ВАрю час из хорошего мяса В это время желатин разбухает в воде НИкаких копыт Мясо потом прокручиваю с чесноком и заливаю бульеном с желатиномБожественная еда без жил

Answer 3

Стандарт сотношения - на 1 кг "сырья" 1, 5 л воды. Варить 5-6 часов. Много кореньев, зелени, специй в процессе варки. Лично я люблю смешанные - из разных сортов мяса и костей. Сначала всегда не очень получается, опыт приходит со временем. )

Answer 4

Я по ютюбу нашла рецепт и готовлю только по нему. И такой все домочадцы едят.

Там куриные лапы взять гр 700, я беру уже чищенные, и остригаю только когти. Промываю. Складываю в большую кастрюлю.

Туда же отправляю целую курицу и куриную грудку от другой курицы.

Воды-на пару сантиметров выше мяса.

Доводим до кипения, снимаем пену, кидаем пару луковиц целиковых чищенных и морковь. Лавр, перец горошком. Покипело часа 1. 5-вытащила мясо и сразу его разобрала (! ) от костей.
Остывше не разберешь.
Лапы кипят еще часа 3-4.

В конце выключаю, процеживаю сквозь сито, добавляю желатин (хотя застынет и без него, но я всегда добавляю) , по желанию-укроп и чеснок.

Разливаю по формам к подготовленному мясу.

Answer 5

Беру переднюю ножку (ладонь, но можно и стопу) и еще чего-нить: рулька или другая часть, можно смесь или как вариант курицу целиком (лучше деревенский петух) . Это сырье надо выварить длительно, бульон должен стать липким, мясо должно отвалиться, суставы должны хорошо разбираться или сами развалиться.

Саморасчленение говорит о том, что коллаген, нерастворимый в воде, — и который всё скреплял, превратился в желатин, который хорошо растворяется и ничего удержать не может, он перешел в бульон.

Затем мясо разбирается и раскладывается по формам, бульон процеживается и разливается. Застывать будет несколько часов, лучше в холоде.

Answer 6

Беру копыто (1 говяжье или 2 свиных) и любое мясо (кура, индейка, говядина на выбор) . И обязательно говяжьи хвосты. Копыта и хвосты заливаю на ночь водой. С утра промываю, ножиком с рулек отскребаю оставшуюся щетину и следы опаливания. Всё это добро, вместе с мясом, которое решила варить, заливаю водой. Ставлю на сильный огонь. Прокипело минут 5 - выливаю, промываю кастрюлю, промываю мясо холодной водой (надо убрать всю эту жирную гадость) . Могу так раза 2 или 3 сделать, смотрю по обилию противной пены. Ну и когда все чистенько, заливаю водой, чтоб е уровень был на 2-3 см выше мяса. Довела до кипения и всё, понеслась коза по кочкам ) Огонь убавляю до минимума, чтоб только слегка побулькивало. Крышкой не закрываю кастрюлю, иначе кипеть начинает, а это нельзя. Через 4 часа кидаю в кастрюлю НЕочищенную луковицу целиком. Раньше и морковку клала, но теперь не стала, толку от не никакого. По мере всего этого пробую бульон на вкус и вязкость. Ложкой чуток бульона подцепите, пусть приостынет. Если ложка стала липкой и пальцы склеиваются - можно добавить соль и специи (лаврушку, перец горошком и душистый перец) . Пусть полчаса еще поварится. Теперь снимать с огня и пусть постоит все это дело 30-40-50 минут. Потом мясо с копытами вытаскиваю и всей семьей разбираем мяско на волокна (очень полезно кушать хрящи из копыт и хвостов, но в тарелки я их не добавляю - они потом противные на вкус, кода застынут) . Бульон процеживаю через марлю и заливаю тарелочки, добавив в них давленный чеснок. Украшаю и ставлю до утра на окно между рамами.
Фух. вроде ничего не забыла. Всего время варки у меня обычно 6 часов, плюс/минус.

Насчет соли. Бульон должен быть слегка пересоленным в горячем виде, тогда после остывания он будет в порядке.