Особенности приготовления теста для пиццы

Question

Видел много рецептов, где требуется тесто отправлять на много часов в холодильник (аж до 2 дней в некоторых) . Зачем это нужно и можно ли без этого обойтись (просьба ответить на оба вопроса) ?

Answer 1

Дрожжевое тесто разное получается если его выбраживать быстро в тепле или дольше, но в холоде, по вкусу отличается, консистенции. Поэтому каждый выбирает то, что ему больше нравится по вкусу и удобству приготовления.
Я пиццу делаю на "теплом тесте", дрожжи по норме к муке и пара часов подойти в тепле.