. меренга ( безе ) делаю коржи для торта сушу 4-5 часов и еще всю ночь в выключенной духовке

Question

но сильно прилипает к протвеню . может что то не так делаю
сок лимона 100 белка 200 сахар
духовка 90-110 градусов
такое ощущение что сахар отделяется от белка во время сушки и прилетает . плиз что делать ?

Answer 1

коржи для торта выпекают, а не сушат, например, как на киевский. если вам нужны именно меренги на торт, то используйте тефлоновый коврик, либо качественный пергамент.
и еще, возможно, у вас дома слишком влажно, поэтому меренги не досушиваются.