Почему шеф повар не может уволить официанта или перевести его куда-нибудь, например в дворники или посудамойщика ?

Answer 1

Уволить может директор или управляющий, то есть руководитель предприятия общепита, а шеф-повар - всего лишь "начальник подразделения", то есть производства-кухни. В то же время, шеф-повар может, если сложилась конфликтная ситуация, подать руководству докладную (читай - кляузу) как на своего работника, так и на работника другой службы, в данном случае - официанта. А там уже" главнюк" будет решать, казнить халдея или помиловать.