Какие рецепты должен знать кондитер?

Answer 1

Я считаю что кондитер в первую очередь должен знать основу. Он должен понимать как какой продукт срабатывает в рецепте для чего нужны яйца, для чего мука, разрыхлитель и т. д. Так же должен понимать как это все взаимодействует. А по рецептурам достаточно классики по всем видам теста и кремов, а там уже с опытом и новые рецепты выучит, и сам сможет разработать.