Почему нельщя допускать бурного кипения

Почему нельзя допускать бурного кипения при введение желатина в бульон
4 года назад от Ирина*Ирина

2 Ответа



0 голосов
Вобще-то я впервые слышу что желатин вводят в бурно кипящую жидкость, после такого варварства блюдо просто не застынет! охладите бульон хотя бы градусов до 70, и только потом добавляйте желатин.
4 года назад от Ваня Абстрактный
0 голосов
При варке бульона и без желатина нельзя бурно кипеть. Потому, что коагулированый белок активно перемешиавясь портит прозрачность а омыливающися жир - вкус
4 года назад от Николай Pro

Связанные вопросы

1 ответ
Какой алкоголь обычно пьете в новогоднюю ночь?
2 года назад от ((:Beta:))
1 ответ
Что полезней добавлять в блинчики: соду или разрыхлитель?
1 год назад от *
1 ответ
Как используете копченую паприку?
3 года назад от Ольга Нищета