Посоветуйте, пожалуйста, рецепт борща с мясом, картошкой, свеклой, морковкой и капустой. Что за чем класть? Свеклу+

Question

Класть вареную или сырую? Какое мясо взять и сколько его варить до добавления овощей?

Answer 1

Не так давно упоминал про это. Вот как описаны овощи у Вильяма Васильевича.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно е сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока) , что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности варки их. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5-8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.

Answer 2

не надо привязываться к сакральному слову «борщ». Это обычный заправочный суп, достаточно простецкий. Надо просто усвоить один раз принцип таких супов и дальше строгать какие угодно безо всякой рецептуры.