Квас во время брожения на солнце

Question

Во время брожения некоторые квасоделы советуют ставить квас на солнце, как один из этапов брожения. Зачем?

Answer 1

Потому что квас продукт двойного брожения (спиртового и молочнокислого) . То есть он должен не только перебродить, а ещё и скиснуть. Последне достигается при относительно высоких температурах, что то под 30 градусов, когда обычное брожение снижается.