Как же правильно приготовить сочные и нежные отбивные из свинины? Что я делаю не так?

Question

Беру мясо, режу толщиной 1 см, отбиваю, обмакиваю в яйцо где уже и соль и специи, потом в панировочные сухари и на сковородку с разогретым маслом. Жарю пока кусок не станет золотистого цвета на сильном огне, переворачиваю. Получается сухо и жестко.

Answer 1

Я отбиваю тыльной стороной ножа, во-первых. Так волокна меньше травмируются и мясо в лист не раскатывается. Саму отбивную сначала солю-перчу, а потом в яйцо без специй. Потом в панировку. Обжариваю быстро с обеих сторон, потом складываю в кастрюлю и пропариваю с небольшим количеством воды. Можно также укладывать в форму для запекания, накрывать крышкой или фольгой и в духовке доводить до готовности.

Answer 2

я обволакиваю в манке, отбиваю-не сильно, затем в яйца и опять в манку, жарю-не долго-5-7 мин. Интересно получается.

Answer 3

Я жарю в кляре из яиц и муки. Когда все пожарятся-мою сковороду, жарю лук и когда он пожарится, складываю в не все отбивные, наливаю немного воды , накрываю крышкой и убавляю до минимума огонь. Тушу до испарения воды.

Answer 4

начало правильное. Только мясо надо солить, перчить, а потом вМУКУ и яйцо! Мука удерживает соки и не дает стекать яйцу. Поэтому при средней температуре , когда яйцо поджарится с обеих сторон, отбивная получается очень сочной. Если мясо не с вырезки, то потом хорошо бы пропарить отбивные в кастрюльке на слабом огне с добавлением небольшого количества воды. Приятного аппетита!

Answer 5

Во-первых, важно качество мяса, потом очень важно, чтобы это была специальная часть, идущая на отбивные, а затем всё-таки делать надо несколько не так: мясо отбивается, но не избивается, если по краям есть небольшая плёнка, то её надо обратной стороной молоточка разрезать в нескольких местах. Не надо никаких особенных специй, если мясо хороше, то вы только испортите его этим, отбитый кусок сначала надо обвалять в муке, потом в яйце слегка подсолёном ( мясо солится при отбивке) , потом в сухарях. Жарить в большом количестве раст. масла- до литра и очень горячем, сначала на большом огне, потом убавить на самый малый, даже на , рассекатель можно поставить и дать мясу и внутри прожариться, но не просушиться. Когда мясо с двух сторон получилось золотистым, то серединка скоро будет готова.
Есть ещё вариант без сухарей: мука и яйцо, можно два раза, будет очень нежно, сочно.
Если мясо само по себе непонятно какое, то тогда можно добавлять специи, а то , что не делай, по виду будет аппетитное, а вкуса не будет, потому что мясо негодное.

Answer 6

Очень тонко, еще и отбить, и что у тебя получится - кусок толщиной в лист? Конечно он сухой будет. Режь потолще, отбивай СЛЕГКА поперек волокон, посоли поперчи, обмакни в яйцо и запанируй - и можешь жарить подольше, сухо не будет.

Answer 7

я тоже так делаю только после яйца в муку и нормально-сочные
а можно просто в одном яйце
 
одна сторона 5-7 м жарится

Answer 8

В жены взял бы только Л. Малышеву.
Если взяли вырезку или грудку птицы, какие там 5. 7 минут жарки, зачем соль?
Мясо и так соленое, че его солить?
Довели мясо до температуры 100 градусов в середине куска - переворачивайте. Максимум 1, 5 минуты на отбитый в фольгу 1 см-й кусок!
Вы нам, мужикам, мясо не портите!
Теща у меня вобще выжаривала мясо в подметку, в кастрюльке затем кипятила кусочки подметок с водой и смальцем - сочно, вкусно, жирно, а не мясо!
Подагра одна! И у не тоже!
Царство ей небесное.

Answer 9

Во первых для жарки лучше брать свиную шейку или карбонад. Нарезается поперек волокон толщиной 1. 5 см Что было сочно используйте двойную панировку : яйцо + мука яйцо+сухари. После быстрой обжарки доводите до готовности с малым количеством воды при закрытой крышке

Answer 10

Че за бред, где вы взяли такой идиотский рецепт? )
Мясо режется на пластины толщиной см 1, 5.
Затем отбивается с 2-х сторон.
Затем укладываете отбитое мясо на смазанный маслом противень.
Солите, перчите.
Сверху кладете помидорку (порезанную) , посыпаете сыром.
Запекаете до золотистой корочки.
Советую в противень налить немного воды. НЕМНОГО!

Answer 11

Начало правильное: режем мясо толщиной 1-1, 5 см. Дальше начинаются ошибки. Чтобы мясо было сочным, жарить его нужно на СУХОЙ сковороде с толстым дном, не присаливая перед жаркой - тогда весь сок останется внутри куска. Схватилась корочка с одной стороны - переверните кусок на другую, затем накройте сковороду плотно крышкой и жарьте до готовности, солить мясо нужно минуты за 2-3 до окончания жарки.

Answer 12

Я просто в муке обваливаю и жарю с двух сторон, потом добавляю воды крошу сверху лук и морковь и обязательно зеленый перец, закрываю крышкой и тушу минут 20. Обалденно мягкая свинина с потрясающим ароматом.
Еще до жарки я е мариную в лимоне.
И возможно у вас сухое из-за соли. Я мясо само солю мало. Солю саму зажарку морковно- луковую, т к и тушении потом мясо пропитывается.

Answer 13

Сначала - в панировочные сухари, потом - во взбитое яйцо с майонезом, потом - снова в сухари. Получаетя как в оболочке. Сочные. А прежде, как отобьете - соль, перец, чеснок, пусть минут 15 постоят.