Почему куриное филе советуют солить в начале варки, а говядину в конце варки?

Question

Мне нужен не бульон, а просто цельный диетический кусок мяса/курицы, поэтому кидаю в кипящую воду, но вот когда солить?

Answer 1

Не надо в кипящую. Залить водой минимально, минут 20 на медл. огне под крышкой. Соль, перец, укроп сразу кладу (это по вкусу) . Главное- чтобы потом в этой воде и остыло -тогда будет сочный кусок филе. Я делаю так, и всё зашибись.